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title: "¿En qué época se recogen las aceitunas para aceite?"
description: "Descubre cuándo se recogen las aceitunas para obtener aceite de oliva virgen extra y para consumo como aceituna de mesa. Aprende más sobre los métodos de recolección."
url: https://www.lalomamarket.es/en-que-epoca-se-recogen-las-aceitunas-para-aceite/
date: 2024-10-23
modified: 2024-10-15
author: "La Loma Market"
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categories: ["Conceptos de los Aceites de Oliva"]
type: post
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# ¿En qué época se recogen las aceitunas para aceite?

## La importancia de la recogida de aceitunas

El momento de cosecha de la aceituna es clave para determinar la calidad del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el rendimiento de la cosecha. La maduración de la aceituna varía según la ubicación y la variedad del olivo.

### ¿Cuándo se recoge la aceituna en España?

En España, **la cosecha se realiza entre octubre y febrero**. Sin embargo, la intensidad máxima suele darse en noviembre y diciembre. Las aceitunas tempranas proporcionan un aceite más intenso en sabor y aroma, aunque con menor rendimiento.

### Aceitunas para Aceite de Oliva Virgen Extra

Las aceitunas destinadas al aceite se recolectan durante la fase de envero, cuando comienzan a cambiar del verde al morado. Para [AOVE de](https://www.lalomamarket.es/aceite-de-oliva-virgen-extra-de-cosecha-temprana/)**[ cosecha temprana](https://www.lalomamarket.es/aceite-de-oliva-virgen-extra-de-cosecha-temprana/), la recolección ocurre en octubre**, mientras que el [aceite de oliva de 5L](https://www.lalomamarket.es/comprar-aceite-de-oliva-virgen-extra-5l-cooperativa-jaen/) tradicional se cosecha en diciembre.

### Aceitunas de mesa

**Las aceitunas para mesa se recogen antes del envero**, generalmente **entre finales de septiembre y principios de octubre**. Estas son las primeras en ser cosechadas.

### La cosecha en Andalucía

Andalucía es la principal región productora de aceite de oliva en España, con la provincia de Jaén como el mayor productor mundial. **La recogida en esta región comienza a mediados de octubre y puede extenderse hasta diciembre**.

![Cuándo se recoge la aceituna en España](https://www.lalomamarket.es/wp-content/uploads/2024/10/cuando-se-recoge-la-aceituna-en-espana-1024x1024.webp)*Cuándo se recoge la aceituna en España.
Imagen de Freepik*

## Métodos de recolección

Existen varios métodos para la recogida, dependiendo del tipo de olivar:

- **Vareo**: Golpear las ramas para que las aceitunas caigan sobre fardos.
- **Ordeño**: Recolección manual, aceituna por aceituna.
- **Vibración mecánica**: Uso de maquinaria que sacude las ramas para desprender el fruto.
- **Cosechadoras automáticas**: Recolección en plantaciones intensivas, usando maquinaria automática.

Conocer cuándo y cómo se recogen las aceitunas es esencial para obtener un aceite de máxima calidad. En La Loma Market contamos con las [mejores marcas de aceite de oliva virgen extra](https://www.lalomamarket.es/aceite-de-jaen-marcas/), que cuidan estos detalles:

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