Ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

El pollo al horno está buenísimo, ¿verdad?¿Qué podemos preparar con ese poquito que a veces te sobra? Una ensalada perfecta. Toda una explosión de sabor y color de la mano de Lidia de @lidiadisfrutasingluten.

Ingredientes de la ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

Para 1 ensalada, necesitaremos:

Para la ensalada en sí:

• Hojas de lechuga
• 8 tomates cherry
• 4 espárragos
• 1 pechuga de pollo asado
• 1 aguacate
• 1 zanahoria
• Semillas de sésamo

Para la vinagreta:

• Un poco de salsa del pollo asado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de limón
• Sal

Elaboración de la ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

• Trocear el pollo, los tomates cherry, la zanahoria, los espárragos y  el aguacate.
• Colocar la mezcla sobre las hojas de lechuga.
• Añadir la vinagreta hecha con reducción de la salsa del pollo asado (con toques de naranja, limón y hierbas aromáticas), AOVE de Jaén, zumo de limón y sal y agregar semillas de sésamo.

¿Mira qué pintaza tiene!

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