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La acidez del Aceite de Oliva: Todo lo que Necesitas Saber

Acidez del Aceite de Oliva

La acidez del aceite de oliva es un factor fundamental pero a menudo mal comprendido cuando se evalúa la calidad de nuestro oro líquido. En este artículo, respondemos algunas preguntas y explicamos cuál es la interpretación adecuada del concepto de acidez del aceite de oliva.

¿Qué es la acidez del aceite de oliva?

La acidez del aceite de oliva no se refiere al sabor ácido del aceite, sino a la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el mismo. Se mide como un porcentaje de ácido oleico por cada 100 gramos de aceite. Cuanto menor sea este porcentaje, mejor será la calidad del aceite de oliva.

¿Cuál es el mejor grado de acidez del aceite de oliva?

Cuanto menor sea la acidez, mejor será la calidad del aceite. La normativa europea establece los siguientes límites:

  • Aceite de oliva virgen extra: ≤ 0,8º de acidez
  • Aceite de oliva virgen: ≤ 2º de acidez
  • Aceite de oliva lampante: Mas de 2º de acidez

Puedes conocer más detalles aquí sobre los diferentes tipos de aceite de oliva.

¿Qué ocurre cuando la acidez del aceite de oliva es alta?

Un alto grado de acidez indica que el aceite ha sufrido un proceso de oxidación, lo que puede afectar negativamente a su sabor y aroma. Además, un aceite con alta acidez puede ser menos estable y tener una vida útil más corta.

¿Cuál es el grado de acidez del aceite de oliva virgen extra?

Como comentamos anteriormente, el aceite de oliva virgen extra debe tener una acidez igual o menor a 0,8º. Sin embargo, los aceites de oliva virgen extra de alta calidad suelen tener una acidez aún menor, incluso por debajo de 0,4º. En La Loma Market suelen estar por debajo de 0,2º.

¿Qué son los aceites de oliva 0,4 y 1?

Los aceites de oliva etiquetados como 0,4 y 1 son aceites que se encuentran dentro de la categoría comercial «aceite de oliva», los cuales son mezclas de aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes (ver más sobre tipos de aceite de oliva). Aunque esta denominación indica la acidez del aceite, no revela la proporción exacta de cada tipo de aceite en la mezcla.

¿Por qué la denominación 0,4 puede ser confusa?

La confusión surge porque la denominación 0,4 implica una menor acidez, lo que comúnmente se asocia con un sabor más suave. Sin embargo, esta acidez no refleja necesariamente la proporción de aceite de oliva virgen en la mezcla. Por lo tanto, un aceite de oliva 0,4 puede tener un sabor suave debido a una mayor proporción de aceite refinado, no necesariamente porque sea más virgen.

¿Por qué no se indica la acidez del aceite de oliva en el etiquetado?

La acidez del aceite de oliva solía indicarse en el etiquetado, pero esto ha dejado de ser común. Esto se debe a que, aunque la acidez es un indicador de calidad, no revela toda la información sobre el proceso de producción y la composición del aceite. Además, algunos envasadores eliminaron la acidez de las etiquetas para cumplir con las regulaciones que exigen la inclusión de otros parámetros de calidad, como los peróxidos y las absorbancias al ultravioleta.

¿Cuál es la mejor opción: aceite de oliva 0,4, 1 o virgen extra?

La mejor opción para aquellos que buscan calidad y autenticidad es el aceite de oliva virgen extra. Este aceite, obtenido directamente de las aceitunas y con una acidez inferior, ofrece sabores más intensos y beneficios para la salud debido a su alto contenido de antioxidantes naturales.

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