¿Has probado el panko? Un tipo de rebozado japonés, ligero y crujiente, que ahora también podemos disfrutar sin gluten. Las sardinas con panko y ensalada de fabas de Lourenzá con vinagreta al pimentón son la propuesta que nos trae Lidia de @lidiadisfrutasingluten para este septiembre.
Sardinas con panko y ensalada de alubias: ingredientes
Ingredientes para las sardinas crujientes (1 persona)
- 4 sardinas abiertas y sin espinas
- Harina de garbanzo
- Panko sin gluten
- 1 huevo
- AOVE de cosecha temprana, y sal
Ingredientes para la ensalada de alubias
- 100 gramos de fabas de Lourenzá
- Hojas de rúcula
- Pimientos asados
- Perlas de mozzarella
Ingredientes para la vinagreta
- 5 cucharadas de AOVE
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Pimentón de la Vera
- Sal del Himalaya
Sardinas con panko y ensalada de alubias: elaboración
Elaboración de las sardinas: Añadir sal a las sardinas abiertas por la mitad y sin espinas. Rebozar en harina de garbanzo, huevo y panko y freír en abundante aceite. Retirar y reservar.
Elaboración de la ensalada: Cocer las alubias frescas en agua con sal durante 30 min. Escurrir y reservar. Mezclar las alubias con el pimiento asado en tiras, la rúcula y las bolitas de mozzarella y añadir la vinagreta. Emplatar e incorporar las sardinillas.
Con esta pinta, ¿a que apetece?
La temporada de sardinas va de mayo a octubre. Un pescado azul rico en fósforo, hierro, magnesio, selenio y yodo, ¡que cuando cruje está aún más rico! 😉
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