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Fabas de Lourenzá

Fabas de Lourenzá. Imagen 09

¿Conoces las fabas de Lourenzá? Son unas legumbres típicas de la zona de A Mariña Lucense que Lidia de @lidiadisfrutasingluten ha aprovechado para hacer este delicioso plato de cuchara.

Ingredientes de las fabas de Lourenzá

Para 4 personas, necesitaremos:

  • 500 gramos de habas frescas
  • 5 zanahorias
  • 3 chorizos veganos de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollitas
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • Pimienta negra
  • 1 sobre de azafrán en hebra
  • Aceite de Jaén, sal y perejil fresco
Fabas de Lourenzá. Imagen 03

Elaboración de las fabas de Lourenzá

  • Pelar la zanahoria, el ajo, la cebolla, las patatas, el tomate y el chorizo vegano. Reservar.
  • Sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
  • Incorporar el tomate troceado y sofreír 5 minutos más. Añadir una pizca de pimentón de la vera, las hebras de azafrán, una rama de perejil y salpimentar.
  • Agregar agua y, cuando empiece a hervir, añadir las zanahorias y las habas. Cuando hierva otra vez, añadir un vaso de agua fría y eliminar la espuma.
  • Cocer durante 15 minutos y retirar las zanahorias y algunas verduras. Incorporar las patatas troceadas. Cocer durante 10 minutos y añadir el chorizo troceado.
  • Trocear las zanahorias y triturar algunas junto a la verdura y el agua de cocción.
  • Añadir la zanahoria troceada y el puré de verdura. Cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego.

El resultado, un plato vegano, nutritivo y con sabor intenso. Es perfecto para la época de otoño, cuando las fabas están en su mejor momento.

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Garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

Garbanzos pedrosillanos con rape langostinos y calamar. Imagen 07

En esta ocasión, Javier Iglesias @cocinandoconhistorias nos trae estos garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar. Un plato típico de Salamanca en forma de tapa y con un toquecito picante.

Ingredientes de los garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

Para la parte principal, necesitaremos:

  • 500 gramos de garbanzos pedrosillanos
  • 1 lomo de rape fresco
  • 10 langostinos
  • 10-12 tentáculos de calamar
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • Laurel
  • 3 cayenas
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para el fumet, por su parte:

  • Cabeza y espinas del rape
  • Cabeza de los langostinos
  • Agua
Garbanzos pedrosillanos con rape langostinos y calamar. Imagen 05

Elaboración de los garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

  • Cocer los garbanzos en la olla express durante 15 minutos.
  • Preparar el fumet durante 1 hora. Triturarlo y colarlo.
  • Poner las verduras a rehogar con un poco de aceite de Jaén.
  • Añadirle un poquito de fumet y pasar todo por la batidora.
  • En una cazuela, rehogar la patata con la hoja de laurel y el AOVE. Añadir el rape salpimentado y cortado en trocitos y el calamar.
  • Le añadimos el pimentón y las cayenas.
  • Ponemos las verduras trituradas, el fumet (1 litro y medio aproximadamente) y la sal.
  • Cuando rompa a hervir ponemos los garbanzos. Habrá que cocinarlos unos 25 minutos.
  • Cuando falten 15 minutos, añadir los langostinos.
  • Rectificamos el punto de sal y dejamos que se cocinen a fuego medio-alto.

Y con esto nos quedaría una tapa muy sabrosa que nos alegrará cualquier día de frío de invierno.

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Tataki de bonito al jengibre con mermelada de AOVE y ensalada de algas

Tataki de bonito al jengibre con mermelada de AOVE. Imagen 11

Echa un vistazo a este tataki de bonito al jengibre con mermelada de AOVE y ensalada de algas. Hoy Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos ha preparado este manjar inspirada en sus días en Japón y evocada en una tarde lluviosa en A Coruña.

Tataki de bonito al jengibre con mermelada de AOVE y ensalada de algas

Para el bonito

Para las algas

  • Algas en aceite de oliva BIO
  • Semillas de sésamo negro
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja

Tataki de bonito al jengibre con mermelada de AOVE y ensalada de algas. Elaboración

  • Bonito: Pincelar el bonito (previamente descongelado) con la miel con jengibre y el AOVE e introducir en salsa de soja durante una hora. Marcar a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra, cada lado del lomo durante 20 segundos, a temperatura máxima. Retirar, esperar 15 minutos, cortar y añadir la mermelada.
  • Ensalada de algas: Aliñar la ensalada de algas (wakame, kombu y espagueti de mar) aliñada con aceite de oliva con vinagre de arroz y salsa de soja.

¿El resultado? Un plato exquisito que hará las delicias de tus invitados, y como siempre, ¡sin gluten!

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Ensalada de rollitos de calabacín

Ensalada de rollitos de calabacín. Imagen 02

Hoy Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos trae esta ensalada de rollitos de calabacín, higos, arándanos, mozzarella y salmón con vinagreta de miel con jengibre. Una fusión única e irresistible la de esta ensalada tan completa. ¡Guárdala para no perdértela!

Ingredientes de la ensalada de rollitos de calabacín

Para la ensalada:

  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • Perlas de Mozzarella
  • Salmón ahumado
  • Higos blancos
  • Arándanos
  • AOVE de cosecha temprana
  • Sal
Ensalada de rollitos de calabacín. Imagen 01
Ensalada de rollitos de calabacín. Imagen 01

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de AOVE Campos de Biatia
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel de jengibre
  • Sal del himalaya

Elaboración de la ensalada de rollitos de calabacín

  • Pelar la zanahoria.
  • Laminar la zanahoria y el calabacín y voltear a la plancha con un poco de AOVE. Añadir sal y reservar.
  • Trocear el tomate y los higos y enrollar algunos trozos de calabacín y salmón.
  • Emplatar el calabacín y la zanahoria a la plancha y añadir los higos y el tomate troceados, los arándanos y las perlas de mozzarella. Añadir los rollitos de calabacín y salmón.
  • Introducir los ingredientes de la vinagreta de miel en un frasco, cerrar y agitar hasta emulsionar. Agregar la salsa sobre la ensalada.

Las verduras a la plancha, como el calabacín y la zanahoria, aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Siempre están perfectas acompañadas con queso. ¿No crees? Fíjate en el resultado final:

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Sardinas con panko y ensalada de alubias

Sardinas con panko y ensalada de alubias

¿Has probado el panko? Un tipo de rebozado japonés, ligero y crujiente, que ahora también podemos disfrutar sin gluten. Las sardinas con panko y ensalada de fabas de Lourenzá con vinagreta al pimentón son la propuesta que nos trae Lidia de @lidiadisfrutasingluten para este septiembre.

Sardinas con panko y ensalada de alubias: ingredientes

Ingredientes para las sardinas crujientes (1 persona)

Sardinas con panko y ensalada de alubias. Imagen 08

Ingredientes para la ensalada de alubias

  • 100 gramos de fabas de Lourenzá
  • Hojas de rúcula
  • Pimientos asados
  • Perlas de mozzarella

Ingredientes para la vinagreta

  • 5 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • Pimentón de la Vera
  • Sal del Himalaya

Sardinas con panko y ensalada de alubias: elaboración

Elaboración de las sardinas: Añadir sal a las sardinas abiertas por la mitad y sin espinas. Rebozar en harina de garbanzo, huevo y panko y freír en abundante aceite. Retirar y reservar.

Elaboración de la ensalada: Cocer las alubias frescas en agua con sal durante 30 min. Escurrir y reservar. Mezclar las alubias con el pimiento asado en tiras, la rúcula y las bolitas de mozzarella y añadir la vinagreta. Emplatar e incorporar las sardinillas.

Con esta pinta, ¿a que apetece?

La temporada de sardinas va de mayo a octubre. Un pescado azul rico en fósforo, hierro, magnesio, selenio y yodo, ¡que cuando cruje está aún más rico! 😉

¿Te animas a hacer tu propio receta de panko?

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Ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

Ensalada de pollo asado al horno. Imagen 02

El pollo al horno está buenísimo, ¿verdad?¿Qué podemos preparar con ese poquito que a veces te sobra? Una ensalada perfecta. Toda una explosión de sabor y color de la mano de Lidia de @lidiadisfrutasingluten.

Ingredientes de la ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

Para 1 ensalada, necesitaremos:

Para la ensalada en sí:

  • Hojas de lechuga
  • 8 tomates cherry
  • 4 espárragos
  • 1 pechuga de pollo asado
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria
  • Semillas de sésamo

Para la vinagreta:

• Un poco de salsa del pollo asado
Aceite de Oliva Virgen Extra
• Zumo de limón
• Sal

Ensalada de pollo asado al horno. Imagen 08

Elaboración de la ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica

  • Trocear el pollo, los tomates cherry, la zanahoria, los espárragos y  el aguacate.
  • Colocar la mezcla sobre las hojas de lechuga.
  • Añadir la vinagreta hecha con reducción de la salsa del pollo asado (con toques de naranja, limón y hierbas aromáticas), AOVE de Jaén, zumo de limón y sal y agregar semillas de sésamo.

¿Mira qué pintaza tiene!

¿Te apetece hacer tu propia ensalada?

Prueba a hacer tu propia versión de esta ensalada de pollo asado al horno con zanahoria, aguacate y vinagreta cítrica con nuestros AOVEs de cosecha temprana:

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Bowl con pollo panko y crema de cacahuete

bowl con pollo panko y crema de cacahuete. Imagen 01

¿Te gusta comer con palilllos? Con palillos o sin ellos, Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos recomienda probar este bowl con pollo rebozado con panko y salsa de crema de cacahuete. ¡Una explosión de sabor!

Ingredientes del Bowl con pollo panko y crema de cacahuete

Para 1 persona:

Para el Bowl

  • 50 g de quinoa
  • 4 tomates cherry
  • 1 rabanito
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ aguacate
  • ¼  mango

Para el pollo

  • 2 huevos
  • 1 pechuga de pollo
  • Harina de arroz
  • Panko Sin Gluten
  • Pimentón de la vera
  • Sal, pimienta negra y AOVE Campos de Biatia

Para la salsa

  • 3 cucharadas de AOVE Picual
  • 2 cucharadas de crema de cacahuete
  • 1 cucharada de vinagre de manzana madre
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro

Elaboración del Bowl con pollo panko y crema de cacahuete

Para la quinoa: Lavar la quinoa. Cocer en agua con sal. Escurrir y reservar. Pelar, laminar y sofreír un diente de ajo y la zanahoria. Sofreír en un wok y saltear con la quinoa durante un par de minutos.

Para el Pollo: Trocear la pechuga de pollo y añadir sal, pimienta negra y pimentón de la vera. Pasar por harina, huevo batido y panko. Freír en abundante aceite. Escurrir y reservar.

Para el Bowl: Colocar la quinoa como la base, añadir el pollo rebozado, el aguacate y el mango troceado, los tomates cherry partidos y el rabanito laminado.

Para la Salsa: Mezclar la crema de cacahuete con el AOVE y el vinagre, añadir las semillas de sésamo e incorporar sobre el bowl.

El resultado, colorido y apetitoso:

Panko significa “miga de pan” y hace que el rebozado quede crunchy y ligero, pues no absorbe tanto aceite. ¿Sabías que su origen se encuentra en Japón, en la II Guerra Mundial?

¿Con qué AOVE quieres preparar este Bowl?

Te damos algunas opciones:

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Ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate

ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate. imagen 1

Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos trae una nueva ensalada muy sugerente. ¿Te gusta el pescado en ensalada? Saludable y deliciosa, es una forma perfecta de empezar la semana.

Ingredientes de la ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate

Para la vinagreta necesitaremos:

  • Hojas de lechuga
  • 150 gramos de gallineta (1 filete)
  • 12 aceitunas con anchoa
  • 8 tomates cherry
  • 5 espárragos
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para la salsa de aguacate, por su parte, llevará:

  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de kefir
  • 2 cucharadas de AOVE de Jaén
  • Medio limón (zumo)
  • Sal
ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate. imagen 1
ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate. imagen 1

Elaboración de la ensalada de pescado blanco con salsa de aguacate

  • Trocear y dorar el pescado a la plancha con un poco de AOVE Campos de Biatia. Añadir sal (en escamas).
  • Trocear las hojas de lechuga y los tomates cherry.
  • Añadir un poco de AOVE y agregar el pescado, las aceitunas rellenas de anchoa y los espárragos.
  • Triturar el aguacate troceado con el zumo de limón, el AOVE y el kefir. Añadir sal e incorporar la salsita sobre la ensalada.

El pescado blanco aporta gran cantidad de proteínas y es rico en vitamina D y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y yodo. ¿Lo consumes habitualmente?

¿Te gustó esta receta? Como ésta, tenemos otras muchas recetas sin gluten. ¡No te las pierdas!

Los aceites de nuestras recetas

Estas recetas están elaboradas con aceite de oliva virgen extra de cooperativas de Jaén. Echa un vistazo en nuestra tienda online.

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Aceites, chocolates y regañás de la SCA Oleícola Baeza.

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Aceites producidos por la SCA San Felipe Apóstol (Baeza).

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Aceites producidos por la SCA del Campo La Carrera (Úbeda).

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Ensalada con jamón y calabaza asada

ensalada con jamón y calabaza asada. Imagen 6

Sabrosa ensalada la que hoy nos trae Lidia de @lidiadisfrutasingluten. Templada, digestiva y llena de contrastes. Con calabaza asada, jamoncito crujiente y vinagreta al pimentón. Apetecible, ¿verdad?

Ingredientes de la ensalada con jamón y calabaza asada

Para la ensalada necesitaremos:

  • 200 gramos de calabaza asada
  • 120 gramos de garbanzos cocidos
  • 3 lonchas de jamón serrano
  • 8 tomates cherry

La vinagreta, por su parte, requiere:

ensalada con jamón y calabaza asada. Imagen 6
ensalada con jamón y calabaza asada

Elaboración de la ensalada con jamón y calabaza asada

  • Calabaza: Cortar y asar la calabaza al horno a 200 ºC durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  • Jamón crujiente: Colocar un trozo de papel secante sobre un plato, añadir las lonchas de jamón y cubrir con otro trozo de papel secante. Introducir en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos (controlar que no se pase).
  • Ensalada: Trocear los tomatitos, escurrir los garbanzos y mezclar todos los ingredientes con la vinagreta.

Cuando ases la calabaza, recuerda introducir en el horno otras verduras troceadas. Son perfectas para todo tipo de elaboraciones y le dan un sabor único a las cremas.

¿Te gustó esta receta? Consulta esta y otras recetas sin gluten que para todos en casa disfruten.

Tus recetas AOVE de Jaén

Esta receta ha sido elaborado con el mejor aceite de Jaén. Pásate por nuestra tienda y llévate el tuyo

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Pizzetas con base de patata

Pizzetas con base de patata

Esta nueva receta para celíacos, de Lidia de @lidiadisfrutasingluten seguro que te va a sorprender. Se trata de unas pizzetas con base de patata y con el intenso sabor a mar de las anchoas y el alga percebe. Una pizza diferente, sin gluten y para los amantes de esta receta italiana presentada en formato tapa.

Ingredientes de las Pizzetas con base de patata

Para elaborar 8 unidades, necesitaremos:

Para la base de patata

  • 1 patata (400 g)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de AOVE de Jaén
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y pimienta negra

Para el topping

  • 100 ml de salsa de tomate
  • 70 g de queso tierno
  • 40 g de anchoas
  • 40 g de alga percebe
  • 4 champiñones
  • Queso rallado
  • AOVE Campos de Biatia y sal
Pizzetas con base de patata. Plano cenital con AOVE gourmet
Pizzetas con base de patata. Plano cenital con AOVE gourmet

Elaboración de las Pizzetas con base de patata

Elaboración de la base de patata

  • Pelar, trocear y cocer la patata en agua con sal. Cuando esté blandita, escurrir y reservar.
  • Machacar, salpimentar y añadir la mantequilla y el AOVE. Amasar y refrigerar 30 minutos.
  • Precalentar el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
  • Dar forma a las pizzetas y hornear sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado, durante 15 minutos.

Elaboración del topping

  • Laminar los champiñones y sofreír a fuego medio en una sartén con AOVE durante 10 minutos. Salpimentar.
  • Retirar del horno las bases de patata y añadir salsa de tomate, queso (mezclando trocitos de queso con queso mozarella rallado), champiñones, anchoas y alga percebe.
  • Asar durante 10 minutos y gratinar durante un par de minutos más.

Y ya lo tendríamos 🙂 ¡Pizzeta de patata con sabor a mar! La patata está compuesta por gran cantidad de agua. Rica en carbohidratos, contiene vitaminas B y C. Y tú, ¿has probado las algas en la pizza?

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