Aceite de Oliva Virgen Extra La Carrera

La cooperativa

La marca La Carrera nace de la SCA del Campo La Carrera, una cooperativa fundada en 1969 por cosecheros de Úbeda. Con más de medio siglo de trayectoria y dos grandes renovaciones tecnológicas — ampliación en 1982 y conversión al sistema continuo trifásico en 1993 —, la cooperativa cuenta hoy con seis líneas de recepción y capacidad para molturar entre 25 y 30 millones de kilogramos de aceituna por campaña. El aceite de campaña madura de este mismo productor está disponible bajo la marca Los Cerros de Úbeda.

El olivar

Los olivares de La Carrera se extienden en torno a Úbeda, municipio central de la comarca de La Loma que, junto con la vecina Baeza, forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO desde 2003. La cosecha temprana requiere entrar al olivar en octubre, cuando la aceituna está todavía verde o en los primeros estadios del envero. Es una decisión deliberada: sacrificar rendimiento a cambio de una concentración de polifenoles y antioxidantes muy superior y de aromas más intensos e incisivos. Los olivares están certificados en Producción Integrada, una gestión sostenible y respetuosa con el entorno.

El proceso

El secreto de un buen aceite temprano son dos cosas: la fecha de recolección y la velocidad entre cosecha y molturación. La Carrera recoge la aceituna verde en octubre y la procesa con la mayor rapidez posible en su almazara, con el sistema de extracción continuo trifásico que la cooperativa adoptó en 1993. Sin adición de productos químicos, con análisis de laboratorio y cata profesional en cada lote. La cooperativa cuenta además con las certificaciones ISO 22000, de calidad de la Junta de Andalucía y de Producción Integrada.

Las variedades

La campaña de octubre de La Carrera produce cuatro aceites distintos y un sin filtrar de primer día.

• La Picual temprana es el más intenso de la gama: color verde esmeralda, aromas pronunciados de hierba, tomate verde y alcachofa, con el amargor y el picante de la Picual en su estado más puro. El aceite que busca quien quiere el máximo en polifenoles y antioxidantes.
• La Arbequina temprana ofrece un perfil completamente distinto: más suave y frutal, con notas de almendra verde y manzana, y un amargor ligero. Para quien prefiere la intensidad de la cosecha temprana sin el carácter marcado de la Picual.
• La Frantoio temprana es la variedad más infrecuente de la gama — originaria de Italia, produce en La Loma un aceite con aromas más florales y herbáceos, apreciado por quienes ya conocen bien el mundo del AOVE y quieren explorar más allá de las variedades locales.
• El ecológico sigue el mismo perfil de la Picual temprana, elaborado con olivos certificados en agricultura ecológica — sin uso de herbicidas ni plaguicidas de síntesis química.
• El aceite sin filtrar — también conocido como “en rama” —, se envasa sin filtrar, con sus partículas en suspensión, una textura más densa y la intensidad de quien lo prueba directamente en la almazara. Se agota cada campaña.

El aceite de campaña madura de este mismo productor — más suave, versátil y disponible en gran formato — está disponible bajo la marca Los Cerros de Úbeda.

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