Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Tierra de Renacimiento

Una familia agricultora, tres generaciones de campo

Tierra de Renacimiento es el resultado de tres generaciones de agricultores que han trabajado la misma tierra en Baeza. Cuando la generación actual tomó el relevo, no empezó de cero: heredó el conocimiento del olivar, el trato con cada parcela, y una forma de trabajar que ya rechazaba el abono químico y el pesticida mucho antes de que eso tuviese un nombre oficial. La certificación ecológica llegó después, como el reconocimiento formal de algo que era simplemente su forma de entender el campo.

El nombre “Tierra de Renacimiento” describe algo que ocurre en sus olivares: cuando se retiran los productos de síntesis, la tierra vuelve. Los cardos, la hierba, los insectos, los conejos, los pájaros… el ecosistema se recompone en torno al olivar y forma parte del cultivo, no compite con él.

Baeza y la Sierra de Magina: un olivar con dos territorios

Los olivares de Tierra de Renacimiento se encuentran en Baeza — municipio en el centro geográfico de la comarca de La Loma y uno de los referentes históricos en producción de AOVE de la provincia de Jaén — y se prolongan hacia los contrafuertes de la Sierra de Magina. Esa dualidad no es anecdótica: la sierra aporta condiciones de altitud, amplitud térmica entre el día y la noche, y un suelo con características propias que influyen directamente en el perfil del aceite.

El cultivo es ecológico certificado: cubierta vegetal mantenida, lo que contribuye a frenar la erosión y la desertificación del suelo; sin abonos de síntesis química, sustituidos por abonos orgánicos; y con una gestión del agua y las plagas adaptada al ciclo natural de cada campaña, no a un calendario fijo.

El proceso: 100% Picual, extracción en frío y antes de 8 horas

Toda la producción de Tierra de Renacimiento utiliza aceituna Picual, la variedad dominante en La Loma y la que mejor expresa el territorio: frutado intenso, amargor marcado, persistencia alta. La aceituna se selecciona en su punto óptimo de maduración según el momento de la campaña: verde en octubre para la cosecha temprana, más avanzada para los aceites de recolección tardía.

El proceso de extracción es íntegramente mecánico, sin adición de productos químicos, y se realiza en frío. El intervalo entre la recogida y la molturación no supera las 8 horas: es el tiempo crítico que determina la calidad química del aceite antes de que comience la oxidación. Cada lote pasa por analítica de laboratorio y cata profesional antes de su envasado.

Cosecha temprana y sin filtrar: dos momentos del mismo olivar

La campaña arranca en octubre con el aceite de cosecha temprana. En ese momento, la aceituna está aún verde y ofrece el perfil más intenso de la campaña: aromas herbáceos y de hoja fresca, notas de tomate y alcachofa, un amargor y picante pronunciados que son señal de alta concentración en polifenoles y antioxidantes. Es el aceite más valorado por el perfil gourmet y el que conecta directamente con las búsquedas de otoño.

Tierra de Renacimiento elabora también AOVE ecológico sin filtrar, con sus partículas vegetales en suspensión intactas. El perfil es más untuoso y con mayor profundidad aromática que el filtrado de la misma cosecha: es la opción del comprador que ya conoce el producto y busca la versión más cercana a lo que sale de la almazara.

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