Aceite de Oliva Virgen Extra Balcón del Guadalquivir

Una cooperativa nacida en la atalaya de Baeza

La Sociedad Cooperativa Andaluza «San Felipe Apóstol» nació en 1960 de la iniciativa de un grupo de agricultores de Baeza que decidieron unir sus olivares y su conocimiento para elaborar un aceite con identidad propia. La cooperativa comenzó en instalaciones arrendadas en pleno corazón histórico de la ciudad, trasladó su almazara a la antigua muralla — la atalaya desde la que Baeza domina el valle del alto Guadalquivir — en 1963, y en 2004 inició el traslado a sus instalaciones actuales en el extrarradio de la ciudad patrimonial, con mayor capacidad y maquinaria de última generación. Hoy agrupa a más de 500 socios y sigue siendo una de las cooperativas de referencia en la comarca de La Loma.

El nombre no es casual. La segunda sede de la almazara, en la antigua atalaya, ofrecía una de las panorámicas más reconocibles de la provincia: el mar de olivos que se extiende desde Baeza hacia el alto Guadalquivir. Desde ese “balcón natural” sobre el río nació el nombre que identifica la marca desde entonces, y que en 2017 se actualizó con una nueva imagen sin perder su vínculo con el territorio.

El olivar del alto Guadalquivir

Los olivares de Balcón del Guadalquivir se extienden por más de 2.000 hectáreas en la comarca de La Loma, al margen derecho del Guadalquivir: uno de los territorios olivareros más representativos de la provincia de Jaén. Los más de 200.000 olivos de los socios de la cooperativa combinan ejemplares centenarios y plantaciones de nuevo cultivo, todos en un entorno de clima mediterráneo: veranos secos y calurosos, pocas precipitaciones, y las fértiles tierras de vega que riegan los cursos de agua del alto Guadalquivir. Baeza ocupa el centro geográfico de la comarca y cuenta con una tradición olivarera que antecede en siglos a la cooperativa que hoy lleva su nombre implícito.

Molturada en el día, envasada en origen

Toda la producción se elabora con aceituna Picual cosechada por los socios de la cooperativa. Una de las señas de identidad de la almazara de San Felipe Apóstol es la capacidad de molturar en el mismo día toda la aceituna recolectada, lo que preserva el carácter fresco del fruto desde el primer paso del proceso. La extracción es íntegramente mecánica — sin adición de productos químicos — y la cooperativa dispone de envasadora propia: el aceite pasa directamente de la bodega al envase en el momento de su comercialización. La trazabilidad está garantizada en cada paso.

El perfil del aceite: Picual en su versión más intensa

Los aceites de Balcón del Guadalquivir presentan un perfil aromático complejo y bien reconocible. Color verde intenso, limpio y brillante. En nariz, frutado de aceituna verde con notas herbáceas en primer plano — alcachofa, tomate, hoja de olivo — que dejan paso a frutas frescas: plátano, manzana verde, uva y almendra. En boca el paso es elegante: primero frutal y almendrado, después un amargo ligero que recuerda a la alcachofa y al cardo, y un picante suave pero persistente que termina con notas de pimienta verde en los labios. Bien estructurado y equilibrado, el carácter más representativo de la Picual de La Loma. La alta concentración de polifenoles de la variedad favorece además la resistencia a la oxidación del aceite y alarga su vida útil. La cooperativa trabaja también un aceite de cosecha temprana — el primero de cada campaña, con el fruto más verde y el perfil más intenso — que la propia historia de la marca identifica como su producto más emblemático.

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