Aceite de Oliva Virgen Extra Olibaeza

Una cooperativa nacida del territorio

La Cooperativa El Alcázar nació en Baeza en 1951 con un propósito sencillo: reunir a los agricultores del municipio para molturar y comercializar su aceite de oliva virgen extra con una estructura compartida. Siete décadas después, aquella iniciativa ha crecido hasta convertirse en una de las cooperativas oleícolas más importantes de la provincia de Jaén, con 1.263 socios y unas instalaciones renovadas en 2008 con tecnología de control y automatización de última generación.

El nombre tiene su historia: El Alcázar toma el nombre del Cerro del Alcázar, la antigua fortaleza cuyas ruinas Isabel la Católica ordenó demoler en el siglo XV. La almazara lo adopta como homenaje al pasado histórico de la ciudad y a su patrona. Olibaeza es la evolución natural de esa trayectoria: la marca bajo la que la cooperativa ha desarrollado su línea de mayor calidad, poniéndola al alcance del consumidor que quiere conocer lo mejor que producen sus socios.

Baeza: Patrimonio de la Humanidad y epicentro olivarero de La Loma

Los campos de Baeza cuentan con más de 2.000 años de tradición olivarera documentada. Los 1.263 socios de la Cooperativa El Alcázar cuidan más de 554.000 olivos en las parcelas que rodean el municipio, muchos de ellos centenarios, con raíces que se pierden en la historia agrícola de la ciudad. Baeza, reconocida junto a Úbeda como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, combina esa herencia arquitectónica renacentista con una producción oleícola que sigue siendo la actividad económica central de sus campos. Desde el Cerro del Alcázar, el mismo que dio nombre a la cooperativa, se domina la extensión de ese mar de olivos.

Es el mismo horizonte que Antonio Machado contempló durante los años que vivió y enseñó en Baeza, y que dejó recogido en el verso que hoy figura en el cuello de la botella Patrimonio Azul de Olibaeza: “Campos de Baeza, soñaré contigo cuando no te vea.”

Del olivar al envase: mecánico, integrado y sostenible

El sistema de Producción Integrada que aplica la Cooperativa El Alcázar combina el control técnico con el respeto al entorno: limita el uso de productos fitosanitarios, optimiza el manejo del cultivo en parcela y garantiza buenas prácticas agrícolas en todo el proceso. La cooperativa cuenta con un equipo técnico propio que acompaña y asesora a los socios durante todo el ciclo, desde el cuidado del olivar hasta el momento de la recolección. La extracción es íntegramente mecánica, sin adición de productos químicos, y cada lote pasa por análisis de laboratorio y cata profesional antes de ser envasado.

La apuesta por la sostenibilidad tiene forma concreta: el hueso de aceituna obtenido en la extracción se aprovecha como combustible de biomasa, generando la energía necesaria para el funcionamiento de la maquinaria; el agua de lluvia, acumulada en el estanque propio de la cooperativa, se utiliza para las labores de la fábrica y el riego de las parcelas. El mismo cuidado que se pone en el olivar se aplica en lo que queda de él después de la cosecha.

Dos variedades, dos momentos del año

Olibaeza trabaja principalmente con la variedad Picual — la más representativa de La Loma — y con Arbequina para su línea Gourmet. Dentro de la Picual, el calendario de recolección define dos perfiles bien distintos.

En octubre, cuando la aceituna todavía conserva el color verde, se recolecta la materia prima del AOVE Premium Picual: el aceite de cosecha temprana, disponible también en formato Bag in Box. De color verde olivo intenso, presenta en nariz aromas herbáceos y vegetales que recuerdan a la tomatera y la hierba fresca, con notas de frutas frescas: manzana, mango, plátano verde, almendra. En boca es frutado y dulce en la entrada, con un amargor y picante ligeros y una persistencia elegante. Es el aceite de mayor concentración de polifenoles y antioxidantes de la gama.

Ya en noviembre y diciembre, con la aceituna en plena maduración, se elabora el AOVE Familiar Picual, también disponible en versión ecológica. Un aceite de color verde con tonalidades amarillentas, más equilibrado y pensado para el uso cotidiano: aromas de almendra y manzana, perfil en boca delicado y muy suave en amargor y picante. El aceite de todos los días, con el carácter de los olivos centenarios de Baeza.

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