Bizcocho de limón con aceite de oliva virgen extra

Si buscas una receta fácil, aromática y esponjosa para acompañar un desayuno lento de fin de semana, esta de Javier Iglesias @cocinandoconhistorias lo es.

Este bizcocho de limón y aceite de oliva virgen extra es de esas recetas que huelen a hogar y a calma. Una opción estupenda para preparar algo casero, con ingredientes sencillos y sin complicarse demasiado. Perfecto para desayunar o merendar con una infusión, un café o incluso un poco de yogur.

Ingredientes del bizcocho de limón con aceite de oliva virgen extra

• 275 ml de aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• 175 g de azúcar
• 150 ml de leche fresca
• 125 ml de yogur natural
• 2 limones grandes (zumo y ralladura)
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)
• 250 g de harina
• 1 pizca de sal
• 10 g de levadura química

Elaboración del bizcocho de limón con aceite de oliva virgen extra

1. Bate los huevos con el azúcar y el agua de azahar (si usas), hasta que la mezcla doble su volumen.
2. Añade el aceite de oliva de Baeza en forma de hilo mientras sigues batiendo durante 2 minutos.
3. Incorpora el yogur, la leche, el zumo y la ralladura de los dos limones, y bate otros 2 minutos.
4. Tamiza la harina junto con la levadura y la sal. Añádela poco a poco a la mezcla anterior.
5. Vierte la masa en un molde de 24 cm (o varios pequeños), previamente engrasados con spray antiadherente o un poco de aceite.
6. Hornea en horno precalentado a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 50-55 minutos.
7. Apaga el horno, deja el bizcocho dentro 5 minutos más, y luego sácalo.
8. Deja enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar.
9. Una vez desmoldado, deja que enfríe por completo… ¡si puedes resistirte al olor!

Este bizcocho tiene una textura muy tierna y un aroma que llena toda la cocina. Si te animas a hacerlo, cuéntanos qué tal.

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