Pronto comenzará la recolección de la aceituna de cosecha temprana, y posteriormente la de cosecha estándar. Sin embargo, ¿sabías que la forma en la que se recolecta la aceituna afecta directamente a la calidad del aceite de oliva virgen extra (AOVE)? Te explicamos los principales métodos de recolección para que puedas entender mejor qué estás comprando y valorarlo adecuadamente.
1. El ordeño: delicadeza para aceites premium
Este método manual consiste en recoger cuidadosamente las aceitunas con las manos, evitando dañarlas. Es el más lento, pero asegura que los frutos lleguen intactos al proceso de producción. Por ello, es el método preferido para aceites premium y de alta gama.
2. Vareo: eficiencia tradicional con precaución
En este método, las aceitunas se desprenden al golpear suavemente las ramas con varas largas. Aunque es más rápido que el ordeño, debe hacerse con precaución para evitar daños en los árboles y los frutos. Es habitual en olivares tradicionales.
3. Vibración mecánica: equilibrio entre rapidez y cuidado
Consiste en usar máquinas que hacen vibrar las ramas o troncos para que las aceitunas caigan. Es un método rápido y eficiente, adecuado para grandes explotaciones, aunque puede ocasionar ciertos daños si no se realiza correctamente.
4. Máquinas recolectoras (cabalgantes): eficiencia máxima
Estos vehículos automatizados pasan por encima de los árboles, sacudiendo y recogiendo las aceitunas simultáneamente. Es el método más rápido y adecuado para explotaciones intensivas, aunque su uso requiere terrenos planos y cuidados especiales para preservar la calidad del fruto.
5. Recogida del suelo: opción menos favorable
Este método consiste en recoger las aceitunas que han caído naturalmente al suelo. Aunque es económico, las aceitunas pueden sufrir daños por contacto con la tierra y la maduración excesiva, resultando generalmente en aceites de menor calidad y sabor menos deseable.
¿Por qué es importante la forma de recolección?
La calidad del aceite depende enormemente del estado en que llegan las aceitunas a la almazara. Cuanto menos daño sufran los frutos durante la recolección, mayor será la calidad del aceite resultante, conservando mejor todas sus propiedades saludables y organolépticas.
Ahora que conoces cómo influye cada método de cosecha en el aceite, podrás valorar mejor la calidad del AOVE que consumes. ¿Ya te has fijado en este detalle al elegir tu aceite de oliva?
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