Brionut de miel con pistacho y leche con cacao

Una mezcla de brioche y donut da lugar a un dulce sorprendente y esponjoso que merece la pena probar.
Este “brionut” de Javier Iglesias @cocinandoconhistorias, combina la suavidad del brioche con la forma del donut, acompañado por el toque de miel con pistacho y el contraste del cacao. Una receta que se disfruta tanto en el proceso como en el resultado final, ideal para sorprender en desayunos o meriendas.

Ingredientes del brionut

• 462,5 g de harina Tritordeum
• 75 g de prefermento Tritordeum (37,5 g de harina, 37,5 g de agua y 0,5 g de levadura seca)
• 2 g de levadura seca de panadero
• 8 g de sal
• 35 g de miel con pistachos
• 1 huevo
• 250 ml de leche con cacao (o leche entera)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de gotas de chocolate
• 20 g de pistachos troceados
• Azúcar glass para decorar

Elaboración del brionut

1. Preparar el prefermento: mezclar harina, agua y levadura y dejar reposar 4 horas.
2. En un bol grande, añadir la harina, el prefermento, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche con cacao. Amasar durante 5 minutos hasta integrar.
3. Incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra, amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Añadir las gotas de chocolate y los pistachos, mezclando bien.
5. Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente aceitado, tapar y dejar fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente.
6. Dividir la masa en porciones de 70 g, bolear y formar un agujero en el centro. Colocar en moldes de donuts (o sobre papel de horno con el agujero bien marcado).
7. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 40 minutos.
8. Pincelar con yema batida con un poco de leche.
9. Hornear 15 minutos en horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo, hasta que se doren.
10. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar y, una vez fríos, rebozar en azúcar glass.

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