Cookies de miel con pistachos y AOVE

Estas cookies de miel con pistachos y aceite de oliva virgen extra de Javier Iglesias @cocinandoconhistorias combinan ingredientes de calidad para lograr un bocado equilibrado y muy fácil de preparar.

Si hay algo que nunca falla en casa, son unas buenas galletas. Y cuando además se elaboran con productos de nuestra tierra, el resultado se vuelve especial. Esta receta nace de esa idea: unas cookies caseras con miel de encina con pistachos, aceite de oliva virgen extra y una textura que enamora desde el primer mordisco. Crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un sabor profundo y natural.

Ingredientes (20–22 cookies)

• 65 g de miel con pistachos
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• 75 g de azúcar moreno
• 75 g de azúcar blanco
• 230 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 4 g de levadura química
• 1 pizca de sal
• 25 g de pistachos pelados
• 50 g de gotas de chocolate
• 1 huevo
• Azúcar perlado o azúcar normal (opcional, para espolvorear)

Preparación

1. En un bol amplio, añade el aceite del productor, el huevo, la miel, la vainilla y los dos tipos de azúcar. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
2. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura y la sal. Mezcla bien hasta integrar.
3. Añade los pistachos pelados y las gotas de chocolate, repartiendo de forma uniforme en la masa.
4. Deja reposar la masa en frío durante 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
6. Forma bolitas de unos 40 g, aplástalas ligeramente con la mano y colócalas en una bandeja con papel de horno o tapete de silicona, dejando espacio entre ellas.
7. Espolvorea un poco de azúcar por encima si te apetece.
8. Hornea durante 12–14 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
9. Saca del horno y deja enfriar: al salir estarán blanditas y terminarán de asentarse al enfriarse.

Tiempo aproximado

• Preparación: 20 minutos
• Reposo: 30 minutos
• Horneado: 12–14 minutos
• Tiempo total: unos 65 minutos

Estas cookies son perfectas para acompañar un café o para darse un capricho dulce hecho en casa. Para un resultado aún más redondo, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra como los de La Loma Market, elaborados por productores locales de la comarca de La Loma (Jaén). Un ingrediente sencillo que marca la diferencia y aporta sabor, equilibrio y calidad a cualquier receta dulce o salada.

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