La importancia de la recogida de aceitunas

El momento de cosecha de la aceituna es clave para determinar la calidad del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el rendimiento de la cosecha. La maduración de la aceituna varía según la ubicación y la variedad del olivo.

¿Cuándo se recoge la aceituna en España?

En España, la cosecha se realiza entre octubre y febrero. Sin embargo, la intensidad máxima suele darse en noviembre y diciembre. Las aceitunas tempranas proporcionan un aceite más intenso en sabor y aroma, aunque con menor rendimiento.

Aceitunas para Aceite de Oliva Virgen Extra

Las aceitunas destinadas al aceite se recolectan durante la fase de envero, cuando comienzan a cambiar del verde al morado. Para AOVE de cosecha temprana, la recolección ocurre en octubre, mientras que el aceite de oliva de 5L tradicional se cosecha en diciembre.

Aceitunas de mesa

Las aceitunas para mesa se recogen antes del envero, generalmente entre finales de septiembre y principios de octubre. Estas son las primeras en ser cosechadas.

La cosecha en Andalucía

Andalucía es la principal región productora de aceite de oliva en España, con la provincia de Jaén como el mayor productor mundial. La recogida en esta región comienza a mediados de octubre y puede extenderse hasta diciembre.

Métodos de recolección

Existen varios métodos para la recogida, dependiendo del tipo de olivar:

Vareo: Golpear las ramas para que las aceitunas caigan sobre fardos.
Ordeño: Recolección manual, aceituna por aceituna.
Vibración mecánica: Uso de maquinaria que sacude las ramas para desprender el fruto.
Cosechadoras automáticas: Recolección en plantaciones intensivas, usando maquinaria automática.

Conocer cuándo y cómo se recogen las aceitunas es esencial para obtener un aceite de máxima calidad. En La Loma Market contamos con las mejores marcas de aceite de oliva virgen extra, que cuidan estos detalles: