Ensalada de pasta sin gluten con rúcula, anacardos y queso San Simón ahumado

Si buscas una ensalada fresca y con un toque único, esta receta de ensalada de pasta sin gluten de Lidia de @lidiadisfrutasingluten es la opción perfecta para cualquier ocasión. Con ingredientes variados como la rúcula, los anacardos y el queso San Simón ahumado, es una ensalada que destaca por sus sabores profundos y texturas, ideal para un almuerzo ligero o para acompañar otros platos en la mesa.

Ingredientes de la ensalada de pasta sin gluten con rúcula, anacardos y queso San Simón ahumado

Para 1 ensalada, necesitaremos:

Ensalada

• 60 g de pasta sin gluten
• Hojas de rúcula al gusto
• Anchoas en aceite
• Queso San Simón ahumado, al gusto
• Anacardos, un puñado
• 1 tomate
• ½ aguacate

Vinagreta

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra temprano. En concreto el aceite La Dama Íbera, de Campos de Biatia
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• Sal rosa del Himalaya al gusto

Elaboración de la ensalada de pasta sin gluten con rúcula, anacardos y queso San Simón ahumado

1. Cocer la pasta: Cocina la pasta en agua con sal durante 8 minutos, o según las instrucciones del paquete. Luego, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción. Reserva.
2. Preparar los ingredientes: Pela y corta el tomate y el aguacate en cubos. Corta el queso San Simón en trozos pequeños, ajustando la cantidad a tu gusto.
3. Mezclar la ensalada: En un bol grande, combina la pasta cocida y fría con las hojas de rúcula, las anchoas en aceite de Jaén, el queso, el tomate y el aguacate. Agrega los anacardos al final para dar un toque crujiente.
4. Vinagreta: En un tarro, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena y la sal rosa del Himalaya. Cierra el tarro y agítalo bien hasta que los ingredientes estén bien integrados y emulsionados.
5. Servir: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y remueve para que todos los ingredientes se impregnen con el sabor. ¡Sirve y disfruta!

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