Ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

Entre cocido y cocido, ¿te apetece esta ligera y sabrosa ensalada de garbanzos, aguacate y caqui? Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos prepara este sencillo plato.

Ingredientes de la ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

Para la ensalada, necesitaremos:

• Rúcula y canónigos
• 4 cucharadas de garbanzos
• 1 cucharada de maíz dulce
• 6 tomates cherry
• 1 caqui en tacos
• 1 aguacate en tacos
• 100 gramos de queso

Para la vinagreta, por su parte:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de módena
• Sal

Elaboración de la ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

• Pelar y trocear el caqui y el aguacate.
• Sobre la base de rúcula y canónigos, añadir los tomates, el queso, el maíz, los garbanzos, el caqui y el aguacate.
• Introducir los ingredientes de la salsa en un bote, cerrar y agitar hasta emulsionar.
• Añadir la salsa sobre la ensalada.

Este plato tan colorido entra por los ojos, ¿verdad?

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