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Ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

Ensalada de garbanzos, aguacate y caqui. Imagen 08

Entre cocido y cocido, ¿te apetece esta ligera y sabrosa ensalada de garbanzos, aguacate y caqui? Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos prepara este sencillo plato.

Ingredientes de la ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

Para la ensalada, necesitaremos:

  • Rúcula y canónigos
  • 4 cucharadas de garbanzos
  • 1 cucharada de maíz dulce
  • 6 tomates cherry
  • 1 caqui en tacos
  • 1 aguacate en tacos
  • 100 gramos de queso

Para la vinagreta, por su parte:

Ensalada de garbanzos, aguacate y caqui. Imagen 02
Ensalada de garbanzos, aguacate y caqui. Imagen 02

Elaboración de la ensalada de garbanzos, aguacate y caqui

  • Pelar y trocear el caqui y el aguacate.
  • Sobre la base de rúcula y canónigos, añadir los tomates, el queso, el maíz, los garbanzos, el caqui y el aguacate.
  • Introducir los ingredientes de la salsa en un bote, cerrar y agitar hasta emulsionar.
  • Añadir la salsa sobre la ensalada.

Este plato tan colorido entra por los ojos, ¿verdad?

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