Ensalada de remolacha con pera, ricota, nueces y vinagreta. Imagen 06

Esta ensalada de remolacha con pera, ricota y nueces es una receta vegetariana llena de color y nutrientes, ideal para disfrutar en los meses primaverales y de verano. No solo es visualmente atractiva, sino que también está cargada de ingredientes frescos y saludables, perfecta para acompañar tus comidas o como plato principal ligero. Una delicia para el paladar y una opción nutritiva para tu dieta. Receta de Lidia de @lidiadisfrutasingluten.

Ingredientes de la ensalada de remolacha con pera, ricota y nueces

Para una persona, necesitaremos

Para la ensalada:

1 remolacha cocida
1 pera
100 g de queso ricota
50 g de nueces peladas
3 tomates cherry
5 yemas de espárragos
Hojas de brotes tiernos

Para la vinagreta:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Jaén (AOVE)
2 cucharadas de vinagre de Pedro Ximénez
Sal
Pimienta negra

Ensalada de remolacha con pera, ricota, nueces y vinagreta. Imagen 02

Elaboración de la ensalada de remolacha con pera, ricota y nueces

Preparar los ingredientes:
- Corta la pera y la remolacha en rodajas finas, idealmente usando una mandolina para obtener un corte uniforme.
- Trocea las nueces y mézclalas con el queso ricota y la mitad de la pera troceada.
Montar la ensalada:
- Coloca la mezcla de queso ricota entre las rodajas de remolacha y pera, creando capas alternas.
- Acompaña esta preparación con una ensalada de brotes tiernos, tomates cherry y yemas de espárragos.
Aliñar:
- Prepara una vinagreta ligera mezclando el AOVE de cosecha temprana, la sal, la pimienta negra y el vinagre de Pedro Ximénez.
- Aliña la ensalada con esta vinagreta justo antes de servir.

Las peras no solo aportan un sabor dulce y refrescante a la ensalada, sino que también son ricas en vitaminas A, C y E, sales minerales, y tienen un efecto diurético. Además, son bajas en calorías y fáciles de digerir, haciendo de esta ensalada una opción saludable y deliciosa.