Wok de brécol y sojalitas con salsa de cacahuete picante

¿Buscas una receta vegana, sabrosa y que se prepare en menos de media hora? Este wok de brécol y sojalitas de Lidia de @lidiadisfrutasingluten tiene lo que necesitas.

Rápido, ligero, con un punto picante y lleno de contrastes, es perfecto para cuando apetece algo saludable pero con chispa. La textura carnosa de las sojalitas se mezcla con la suavidad de la pasta de lenteja roja y las verduras al dente. Y la salsa de cacahuete picante… simplemente lo eleva.

Ingredientes del wok de brécol y sojalitas con salsa de cacahuete picante

Para una persona, necesitaremos:

Para el wok:

• 35 g de pasta de lenteja roja
• 25 g de sojalitas clásicas
• 1 brécol pequeño
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra al gusto
• Escamas de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para la salsa:

• 4 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de crema de cacahuete picante (tipo Celtic Spicy)
• Zumo de ½ limón

Elaboración del wok de brécol y sojalitas con salsa de cacahuete picante

1. Cocer la pasta y las sojalitas en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, trocea el brécol en ramilletes y pela y corta la zanahoria en bastones o rodajas finas. Cocer ambas verduras en agua con sal durante 2 minutos para dejarlas al dente. Escurrir y reservar.
3. En un frasco con tapa, mezcla los ingredientes de la salsa: AOVE ecológico, crema de cacahuete picante y zumo de limón. Agita bien hasta que emulsione.
4. Pica el ajo y sofríelo en un wok con un poco de AOVE de cooperativa.
5. Añade al wok la pasta, las sojalitas, el brécol y la zanahoria. Saltea un par de minutos a fuego medio-alto.
6. Salpimenta al gusto, incorpora la salsa de cacahuete y termina con unas escamas de pimentón de la Vera por encima.

Sirve caliente y disfruta de un plato que sorprende por su sencillez y sabor.

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