Ensalada de espárragos blancos con aguacate

Descubre esta deliciosa ensalada de espárragos blancos con aguacate, mango, huevo y vinagreta de mostaza. Ideal para acompañar tus comidas, es una opción fresca y sabrosa para cualquier ocasión. Con el aguacate como protagonista, esta receta combina sabores y texturas que sorprenderán a tu paladar. Receta de Lidia de @lidiadisfrutasingluten.

Ingredientes de la ensalada de espárragos blancos con aguacate

Para 1 persona, necesitaremos:

Ensalada

• 7 espárragos blancos en conserva
• 1 aguacate
• 1 mango
• 1 huevo
• Semillas de amapola

Vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de Jaén (AOVE)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración de la ensalada de espárragos blancos con aguacate

Ensalada:

1. Cocer un huevo en agua con sal durante 10 minutos. Retirar, refrescar y eliminar la cáscara. Rallar y reservar.
2. Pelar y trocear el mango y el aguacate.
3. Colocar el mango y el aguacate sobre los espárragos blancos.
4. Agregar el huevo rallado y las semillas de amapola.
5. Añadir la vinagreta antes de servir.

Vinagreta:

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Batir con varillas hasta emulsionar.
3. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

En esta receta el aguacate es un ingrediente estrella, no solo por su sabor, sino por sus múltiples beneficios nutricionales. Contiene vitaminas B5, B6, C, E y K, potasio (más que los plátanos) y ácido oleico, que ayuda a aumentar el colesterol bueno y es antiinflamatorio. Además, es rico en luteína y zeaxantina, esenciales para la salud visual, y es una excelente fuente de energía.

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