El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los pilares de la gastronomía española, conocido por sus propiedades y sabor. Pero, ¿sabes cómo catarlo adecuadamente? Esta práctica está ganando popularidad, ya que permite apreciar las diferencias entre las variedades y la calidad del aceite.

Herramientas necesarias

Para empezar, es esencial contar con una copa de color opaco, pan y agua. El color de la copa impide que la vista influya en la percepción, y el pan y el agua ayudan a limpiar el paladar entre catas. Además, la temperatura ideal del aceite debe rondar los 28ºC para maximizar la evaporación de sus compuestos aromáticos.

Fase olfativa

Este es el primer paso y uno de los más importantes. Se debe calentar la copa con las manos hasta que el aceite alcance la temperatura correcta. Luego, tras cubrir la copa durante unos segundos para concentrar los aromas, se aspira profundamente para identificar las notas de frutas, hierba o tomate.

Fase gustativa

En esta fase, el sabor del aceite se aprecia distribuyéndolo lentamente por la boca mientras se aspira aire. Los sabores dulces se perciben en la parte frontal de la lengua, mientras que los más amargos y picantes se sienten en el fondo del paladar.

Fase táctil

La textura del aceite también se evalúa. Se debe prestar atención a si es acuoso, denso o suave, lo que depende del contenido de ácido oleico, la grasa monoinsaturada que aporta una textura más o menos densa.

Fase visual

Aunque en catas profesionales se omite, el color es un indicativo de calidad. Un buen aceite debe ser limpio y brillante, con tonos que varían entre verde y amarillo. Un aspecto turbio puede indicar defectos.

Valoración final

Tras completar las fases, se realiza una evaluación global del aceite. Se determina si es afrutado, armónico o desequilibrado, y lo más importante, si ha proporcionado una buena experiencia sensorial.

Conclusión

Catar aceite de oliva de Jaén es una experiencia enriquecedora que permite apreciar en profundidad uno de los productos más emblemáticos de la dieta mediterránea. ¡Anímate a probar nuestros mejores aceites!