Última receta de 2023 en La Loma Market de la mano de Javier Iglesias @cocinandoconhistorias. En esta ocasión, un apetitoso pan dulce navideño provenzal, preparado con mucho mimo.

Ingredientes del pan dulce navideño provenzal

Para el prefermento líquido:

Media cucharada sopera de harina
125 ml de agua
20 gramos de levadura fresca

Para la masa final

Prefermento
275 gramos de harina
80 gramos de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de una naranja
80 ml de AOVE de Jaén

Elaboración del pan dulce navideño provenzal

Mezclar el azúcar con la ralladura mientras esperamos por el prefermento. Esto potenciará el sabor.
Poner en un bol el prefermento, la harina tamizada, la sal, el azúcar con la ralladura, el AOVE de cosecha temprana y el azahar.
Amasar (se puede hacer con una amasadora) durante 15 minutos hasta tener una masa fina, homogénea y que no se pegue.
Sacar la masa, taparla con un film y dejarla reposar para que doble el volumen (unas 3 horas).
Dar forma a la pompe, redonda, de hoja… y ponerla sobre una bandeja con papel de horno.
Hacerle los cortes
Dejar doblar el volumen
Llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear durante 20-25 minutos para que se dore bien por arriba.
Sacar y untar con AOVE picual para darle un color brillante y espolvorear en frío con azúcar glass (opcional).

El Pan Dulce Navideño es uno de los llamados 13 Postres que adornan las Mesas en las Fiestas Provenzales. Con unos ingredientes humildes, con esta bonita forma de hoja y con cortes en el pan que le hace asemejarse a la Fougasse.