Cuándo caduca el aceite de oliva

A menudo nos preguntáis si el aceite de oliva caduca. La respuesta corta es: no exactamente. Pero hay matices importantes que conviene conocer. Aquí te lo explicamos todo para que sepas cuándo un AOVE está en buen estado… y cuándo no.

¿Tiene fecha de caducidad el aceite de oliva?

No. El aceite de oliva virgen extra no tiene fecha de caducidad como tal, sino una fecha de consumo preferente. Eso significa que, pasada esa fecha, el aceite no se vuelve dañino para la salud, pero sí puede perder propiedades organolépticas: sabor, aroma y color.

¿Cuánto tiempo se conserva bien el AOVE?

Depende de varios factores:

• Variedad de aceituna: por ejemplo, el aceite picual aguanta más que el aceite arbequina, gracias a su mayor concentración de antioxidantes naturales.
• Tipo de aceite: el virgen extra dura más que un aceite de oliva “a secas”.
• Condiciones de almacenamiento: luz, temperatura y contacto con el aire aceleran su degradación.

En general, un AOVE bien conservado puede mantenerse en buenas condiciones entre 9 meses desde su envasado, si bien hay discrepancias entre los diferentes modelos de predicción de la vida útil del producto, donde algunos de ellos la sitúan incluso entre 12 y 24 meses

¿Cómo saber si un aceite está pasado?

No hace falta ser catador profesional. Usa estos sentidos:

• Olfato: si huele a cera, humedad, cartón mojado o rancio… es señal de que ha oxidado.
• Gusto: si ha perdido su frutado, está plano o tiene sabor avinagrado, está deteriorado.
• Vista: un cambio fuerte en el color, especialmente si se ha vuelto muy opaco o turbio (sin ser aceite sin filtrar), también puede indicar deterioro.

¿Puedo usarlo aunque haya pasado la fecha?

Sí, siempre que conserve un olor y sabor agradables. Puedes usarlo para freír si no notas defectos claros. Si no te convence para cocinar, puede servir para hacer jabón casero o como lubricante natural para madera o cuero.

Cómo conservar el aceite de oliva para que dure más

Tenemos una guía de conservación de aceite de oliva. Esencialmente consiste en lo siguiente:

• Luz: guárdalo en envases oscuros o protegidos de la luz directa.
• Calor: evita almacenarlo cerca de fuentes de calor. Lo ideal: entre 18 y 22 ºC.
• Oxígeno: mantén siempre bien cerrada la botella.
• Tiempo: compra formatos ajustados a tu ritmo de consumo.

En resumen: el AOVE no caduca, pero sí pierde cualidades. Cuídalo como lo que es: un producto vivo que evoluciona con el tiempo. Si lo conservas bien, disfrutarás siempre de un aceite en su mejor versión.

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