Salteado de Setas con Chorizo y Fabas de Lourenzá

Las Fabas de Lourenzá destacan por su textura mantecosa y su capacidad para absorber sabores, convirtiéndose en una base perfecta para platos reconfortantes. En esta receta de Lidia de @lidiadisfrutasingluten, rápida y llena de matices, las combinamos con setas, espinacas y chorizo para un resultado sencillo pero delicioso.

Ingredientes del Salteado de Setas con Chorizo y Fabas

Para 1 persona, necesitaremos:

• Fabas frescas de Lourenzá
• Hojas de espinacas
• Setas
• 1 diente de ajo
• 1 chorizo
• Escamas de pimentón de la Vera
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra ecológico

Elaboración del Salteado de Setas con Chorizo y Fabas

1. Cocer las fabas frescas de Lourenzá en agua con sal durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
2. Pelar y trocear el chorizo y el diente de ajo.
3. En una sartén o wok muy caliente, añadir un chorrito de aceite ecológico de Jaén y una pizca de sal. Incorporar las setas y cocinarlas durante 4 minutos por cada lado. Salpimentar.
4. Añadir las espinacas y el ajo troceado, removiendo durante 2 minutos.
5. Incorporar el chorizo y las fabas cocidas. Saltear todo junto durante 2 minutos más.
6. Espolvorear con escamas de pimentón de la Vera antes de servir.

Las Fabas de Lourenzá cuentan con Indicación Geográfica Protegida y se caracterizan por su escasa proporción de piel y su pulpa tierna. Para potenciar todo su sabor, utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, como los de La Loma Market, procedentes de pequeños productores locales que cuidan cada detalle del proceso. ¡El resultado marcará la diferencia!

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