¿Conoces las fabas de Lourenzá? Son unas legumbres típicas de la zona de A Mariña Lucense que Lidia de @lidiadisfrutasingluten ha aprovechado para hacer este delicioso plato de cuchara.

Ingredientes de las fabas de Lourenzá

Para 4 personas, necesitaremos:

500 gramos de habas frescas
5 zanahorias
3 chorizos veganos de calabaza
2 dientes de ajo
2 cebollitas
2 patatas
1 tomate
Pimienta negra
1 sobre de azafrán en hebra
Aceite de Jaén, sal y perejil fresco

Elaboración de las fabas de Lourenzá

Pelar la zanahoria, el ajo, la cebolla, las patatas, el tomate y el chorizo vegano. Reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla a fuego lento durante 5 minutos.
Incorporar el tomate troceado y sofreír 5 minutos más. Añadir una pizca de pimentón de la vera, las hebras de azafrán, una rama de perejil y salpimentar.
Agregar agua y, cuando empiece a hervir, añadir las zanahorias y las habas. Cuando hierva otra vez, añadir un vaso de agua fría y eliminar la espuma.
Cocer durante 15 minutos y retirar las zanahorias y algunas verduras. Incorporar las patatas troceadas. Cocer durante 10 minutos y añadir el chorizo troceado.
Trocear las zanahorias y triturar algunas junto a la verdura y el agua de cocción.
Añadir la zanahoria troceada y el puré de verdura. Cocer durante 5 minutos más y retirar del fuego.

El resultado, un plato vegano, nutritivo y con sabor intenso. Es perfecto para la época de otoño, cuando las fabas están en su mejor momento.