Galletas de almendras y AOVE

Estas deliciosas galletas de almendras y AOVE son perfectas para cualquier ocasión. Esta receta de Javier Iglesias @cocinandoconhistorias versiona las tradicionales “perronillas” y son ideales para acompañar el café o el chocolate en los fríos días de invierno. Con su intenso sabor a almendras y el toque especial del aceite de oliva, estas galletas son irresistibles, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Ingredientes de las galletas de almendras y AOVE

Para 24 unidades, necesitaremos:

• 200 ml de Aceite de Jaén de las mejores marcas.
• 530 g de Harina
• 160 g de Azúcar Moreno
• 4 Yemas de Huevo
• 150 g de Almendras en Polvo
• 2 cucharaditas de Agua de Azahar
• 2 cucharadas de Aguardiente
• 1 pizca de Sal
• Almendras enteras crudas
• 1 cucharadita de Canela

Elaboración de las galletas de almendras y AOVE

1. Batir las yemas con el azúcar: En un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
2. Añadir el AOVE de Jaén: Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco.
3. Incorporar el azahar y el aguardiente: Añade el agua de azahar y el aguardiente a la mezcla y sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
4. Agregar la almendra en polvo: Incorpora la almendra en polvo y mezcla bien.
5. Añadir los ingredientes secos: Tamiza la harina, la canela y la sal, y agrégalas a la mezcla. Integra todo con las manos hasta obtener una masa que no se pegue.
6. Reposar la masa: Cubre la masa y déjala reposar durante 45 minutos.
7. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 grados Celsius.
8. Formar las galletas: Haz bolas de masa de unos 35-40 gramos, aplástalas ligeramente con la palma de la mano y colócalas en una bandeja de horno, un poco separadas entre sí.
9. Decorar: Haz un hueco en el centro de cada galleta y coloca una almendra entera cruda en el hueco.
10. Pintar y espolvorear: Bate las claras de huevo y pinta las galletas con ellas, luego espolvorea un poco de azúcar por encima.
11. Hornear: Hornea las galletas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
12. Enfriar y disfrutar: Saca las galletas del horno y déjalas enfriar antes de disfrutarlas. Son perfectas para comer tibias.

Estas galletas de almendras y aceite de oliva son un dulce típico que seguramente os encantará. Anímate a prepararlas y sorprende a tu familia y amigos con su sabor único.

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