Tartar de tomate con pesto de avellanas

Un entrante ligero y delicioso, perfecto para aprovechar esos tomates maduros de temporada. Con la combinación del pesto de avellanas, este tartar de tomate adquiere un sabor único y especial. Receta de Lidia de @lidiadisfrutasingluten.

Ingredientes del tartar de tomate con pesto de avellanas

Si queremos hacer una ensalada, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para el tartar de tomate:

• 2 tomates
• 40 g de queso
• 40 g de anchoas
• Aceite de oliva virgen extra de Jaén
• Sal

Para el pesto de avellanas:

• 20 g de avellanas
• 15 g de hojas de albahaca fresca
• 10 g de queso rallado
• 6 cucharadas de AOVE picual
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración del tartar de tomate con pesto de avellanas

1. Tartar de tomate:

• Pelar y cortar los tomates en dados pequeños.
• Laminar y cortar el queso en tiras finas.
• Picar las anchoas y mezclarlas con el tomate.
• Salpimentar al gusto y añadir un chorrito de AOVE.
• Con un aro de emplatar, colocar el tartar de tomate en un plato.

2. Pesto de avellanas:

• Picar las avellanas.
• En un procesador de alimentos, triturar las avellanas, la albahaca, el queso rallado, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra hasta obtener una pasta homogénea.
• Añadir poco a poco el AOVE mientras se tritura para obtener la textura deseada.

3. Montaje:

• Cubrir el tartar de tomate con el pesto de avellanas.
• Decorar con hojas de albahaca fresca y queso rallado.

¡Y listo! Tu ensalada de tartar de tomate con pesto de avellanas está lista para ser disfrutada.

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