Ensalada de espinacas con fresas, manzana y anacardos fritos con vinagreta de lima: Un festín primaveral

En pocos días llegará la primavera y con ella, la oportunidad de disfrutar de sabores frescos y ligeros. Esta ensalada de espinacas con fresas, manzana y anacardos fritos con vinagreta de lima hecha por Lidia de @lidiadisfrutasingluten  es una explosión de frescura y color que te transportará a un campo de flores en plena floración.

Ingredientes de la ensalada de espinacas con fresas, manzana y anacardos fritos

Para una persona, necesitaremos:

Ensalada

• Hojas de espinacas frescas
• 30 gramos de queso feta
• 20 gramos de anacardos
• 12 fresas
• 6 espárragos blancos
• 1 manzana
• ½ lima (zumo)

Vinagreta

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de miel
• ½ lima (zumo)
• Sal

Elaboración de la ensalada de espinacas con fresas, manzana y anacardos fritos

1. Prepara la manzana: Ralla la manzana y mézclala con el zumo de media lima para evitar que se oxide. Reserva.
2. Monta la ensalada: En un plato, coloca las hojas de espinacas frescas. Añade la manzana rallada, las fresas cortadas en rodajas, el queso feta desmenuzado y los anacardos fritos.
3. Prepara la vinagreta: En un bol pequeño, mezcla el AOVE de Jaén, la miel, el zumo de media lima y la sal al gusto. Bate hasta obtener una emulsión homogénea.
4. Aliña y disfruta: Vierte la vinagreta sobre la ensalada y disfruta de este delicioso y refrescante plato primaveral.

Ideas adicionales

• Puedes utilizar anacardos crudos y freírlos ligeramente en una sartén con un poco de AOVE de cooperativas de Jaén hasta que estén dorados.
• Si no tienes espárragos blancos, puedes utilizar otro tipo de verdura como espárragos verdes, brócoli o coliflor.
• Puedes añadir otras frutas a la ensalada, como arándanos, frambuesas o mango.
• Para un toque extra de sabor, puedes añadir a la vinagreta un poco de pimienta negra molida o hierbas frescas como albahaca o cilantro.

Esta ensalada es una excelente opción para una comida o cena ligera y saludable. Las espinacas son una gran fuente de vitaminas, fibra y minerales, mientras que las fresas son ricas en vitamina C y antioxidantes. La manzana aporta fibra y un toque dulce, mientras que el queso feta y los anacardos añaden proteínas y grasas saludables. La vinagreta de lima aporta un toque ácido y refrescante que completa el plato a la perfección.

Un toque final: Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

Para culminar esta deliciosa ensalada de primavera, te recomendamos añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana. Un buen AOVE aportará un toque de sabor único e inigualable, realzando los aromas y texturas de cada uno de los ingredientes.

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