Sardinas con panko y ensalada de alubias

¿Has probado el panko? Un tipo de rebozado japonés, ligero y crujiente, que ahora también podemos disfrutar sin gluten. Las sardinas con panko y ensalada de fabas de Lourenzá con vinagreta al pimentón son la propuesta que nos trae Lidia de @lidiadisfrutasingluten para este septiembre.

Sardinas con panko y ensalada de alubias: ingredientes

Ingredientes para las sardinas crujientes (1 persona)

• 4 sardinas abiertas y sin espinas
• Harina de garbanzo
• Panko sin gluten
• 1 huevo
• AOVE de cosecha temprana, y sal

Ingredientes para la ensalada de alubias

• 100 gramos de fabas de Lourenzá
• Hojas de rúcula
• Pimientos asados
• Perlas de mozzarella

Ingredientes para la vinagreta

• 5 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Pimentón de la Vera
• Sal del Himalaya

Sardinas con panko y ensalada de alubias: elaboración

Elaboración de las sardinas: Añadir sal a las sardinas abiertas por la mitad y sin espinas. Rebozar en harina de garbanzo, huevo y panko y freír en abundante aceite. Retirar y reservar.

Elaboración de la ensalada: Cocer las alubias frescas en agua con sal durante 30 min. Escurrir y reservar. Mezclar las alubias con el pimiento asado en tiras, la rúcula y las bolitas de mozzarella y añadir la vinagreta. Emplatar e incorporar las sardinillas.

Con esta pinta, ¿a que apetece?

La temporada de sardinas va de mayo a octubre. Un pescado azul rico en fósforo, hierro, magnesio, selenio y yodo, ¡que cuando cruje está aún más rico! 😉

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