Ensalada de rollitos de calabacín

Hoy Lidia de @lidiadisfrutasingluten nos trae esta ensalada de rollitos de calabacín, higos, arándanos, mozzarella y salmón con vinagreta de miel con jengibre. Una fusión única e irresistible la de esta ensalada tan completa. ¡Guárdala para no perdértela!

Ingredientes de la ensalada de rollitos de calabacín

Para la ensalada:

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Perlas de Mozzarella
• Salmón ahumado
• Higos blancos
• Arándanos
• AOVE de cosecha temprana
• Sal

Para la vinagreta:

• 4 cucharadas de AOVE Campos de Biatia
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de miel de jengibre
• Sal del himalaya

Elaboración de la ensalada de rollitos de calabacín

• Pelar la zanahoria.
• Laminar la zanahoria y el calabacín y voltear a la plancha con un poco de AOVE. Añadir sal y reservar.
• Trocear el tomate y los higos y enrollar algunos trozos de calabacín y salmón.
• Emplatar el calabacín y la zanahoria a la plancha y añadir los higos y el tomate troceados, los arándanos y las perlas de mozzarella. Añadir los rollitos de calabacín y salmón.
• Introducir los ingredientes de la vinagreta de miel en un frasco, cerrar y agitar hasta emulsionar. Agregar la salsa sobre la ensalada.

Las verduras a la plancha, como el calabacín y la zanahoria, aportan fibra, vitaminas y antioxidantes. Siempre están perfectas acompañadas con queso. ¿No crees? Fíjate en el resultado final:

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