Garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

En esta ocasión, Javier Iglesias @cocinandoconhistorias nos trae estos garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar. Un plato típico de Salamanca en forma de tapa y con un toquecito picante.

Ingredientes de los garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

Para la parte principal, necesitaremos:

• 500 gramos de garbanzos pedrosillanos
• 1 lomo de rape fresco
• 10 langostinos
• 10-12 tentáculos de calamar
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• Laurel
• 3 cayenas
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal

Para el fumet, por su parte:

• Cabeza y espinas del rape
• Cabeza de los langostinos
• Agua

Elaboración de los garbanzos pedrosillanos con rape, langostinos y calamar

• Cocer los garbanzos en la olla express durante 15 minutos.
• Preparar el fumet durante 1 hora. Triturarlo y colarlo.
• Poner las verduras a rehogar con un poco de aceite de Jaén.
• Añadirle un poquito de fumet y pasar todo por la batidora.
• En una cazuela, rehogar la patata con la hoja de laurel y el AOVE. Añadir el rape salpimentado y cortado en trocitos y el calamar.
• Le añadimos el pimentón y las cayenas.
• Ponemos las verduras trituradas, el fumet (1 litro y medio aproximadamente) y la sal.
• Cuando rompa a hervir ponemos los garbanzos. Habrá que cocinarlos unos 25 minutos.
• Cuando falten 15 minutos, añadir los langostinos.
• Rectificamos el punto de sal y dejamos que se cocinen a fuego medio-alto.

Y con esto nos quedaría una tapa muy sabrosa que nos alegrará cualquier día de frío de invierno.

No olvides elaborar y aliñar tus platos con el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de cooperativa de Jaén.

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