Categoría: Conceptos de los Aceites de Oliva

AOVE: significado

La palabra AOVE está formada por las siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Siguiendo la clasificación de tipos de aceite de oliva de la Unión Europea, se trata de la categoría de aceite de oliva de mayor calidad. Desde un punto de vista organoléptico, no tiene defectos y es afrutado. No debe tener una acidez superior al 0,8 %.

AOVE y variedades de aceituna

El AOVE puede proceder de diferentes variedades de aceituna. Así, el aceite de oliva virgen extra puede ser picual, que es la variedad más extendida en España y es típica de Jaén y Córdoba; arbequina, muy presente en Cataluña, hojiblanca, propia de Málaga y el sur de Córdoba; y muchas más. Todas estas variedades cuentan con diferentes propiedades y matices organolépticos.

Tipos de AOVE según el momento de recolección

El AOVE suele recolectarse durante el otoño y el invierno. Los aceites tempranos suelen recolectarse entre mediados de octubre y principios de noviembre. Por su parte, los aceites maduros suelen cosecharse durante el mes de diciembre y hasta el final de la campaña de recolección de la aceituna.

Puedes consultar nuestro catálogo de AOVE de cosecha temprana, junto con el aceite de oliva virgen extra de Jaén maduro en la tienda de La Loma Market.

Entre los aceites tempranos, cada vez está más demandado el formato Bag in Box. Se trata de un envase que por su composición y diseño permite conservar mejor el aceite virgen extra y sus propiedades.

¿AOVE filtrado o AOVE sin filtrar?

Otra duda habitual entre los consumidores es si comprar su aceite de oliva virgen extra sin filtrar o filtrado. No es una cuestión menor, sobre todo si sueles comprar aceite en grandes volúmenes. Puedes ampliar información en el post que escribimos sobre el aceite de oliva sin filtrar para que puedas tomar mejor tu decisión a la hora de comprar tu aceite.

Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

Una cuestión importante es también el impacto que tiene la recolección del aceite de oliva en el medio ambiente. Los aceites ecológicos son aquellos para cuya recolección no se han utilizado pesticidas, insecticidas y otros productos similares de síntesis química. Además, en ellos se utilizan exclusivamente abonos ecológicos y se preserva la cubierta vegetal del olivar.

En La Loma Market podrás encontrar Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de Baeza (Jaén), acreditados con la Certificación de Agricultura Ecológica del CAAE y Sello de Agricultura Ecológica Europeo.

Productos gourmet de AOVE

El Aceite de Oliva Virgen Extra también está presente en muchos otros alimentos gourmet, potenciando sus sabores y aromas y haciendo de su degustación una delicia. En La Loma Market contamos con Regañás Gourmet y durante el invierno con Chocolates elabolaborados artesanalmente con Aceite de Oliva Virgen Extra. No dejes de visitarlos:

Cosmética con AOVE

Las aplicaciones del Aceite de Oliva Virgen Extra van mucho más allá de la alimentación: También se emplea para la elaboración de productos de cosmética, ya que el Aceite de Oliva Virgen Extra gracias a sus propiedades ayuda a hidratar y nutrir la piel.

La variedad de productos de cosmética que se pueden elaborar con aceite de oliva virgen extra es muy amplia: gel de baño, champú, jabón, body milk, crema antiarrugas, crema de manos, bálsamo labial… Si estás pensando en hacer un regalo o estás buscando un producto para cuidar tu imagen, todos estos productos los puedes encontrar en nuestra sección de cosmética con aceite de oliva virgen extra.

Nos encontramos frecuentemente con consultas acerca del aceite de oliva sin filtrar, un producto poco común entre los consumidores. En este artículo te damos algunas claves para guiarte antes de tomar la decisión de comprar este producto.

¿Qué es un Aceite de Oliva sin Filtrar?

En el mundo del aceite de oliva, el término ‘sin filtrar’ puede despertar curiosidad. ¿Pero qué significa realmente? Un aceite de oliva virgen extra sin filtrar es ese zumo de aceitunas recién exprimido que conserva sus impurezas naturales. Al contrario de los aceites filtrados, este tipo retiene partículas de pulpa, piel, agua y hueso de la aceituna, dando como resultado un líquido más denso y turbio, similar a un zumo de naranja con pulpa.

Este proceso de retención de impurezas es clave: con el tiempo, estas partículas se asientan en el fondo del envase debido a diferencias de densidad. Sin embargo, este proceso es gradual y puede variar según la madurez de las aceitunas, la temperatura y el método de extracción.

Diferencias entre Aceite de Oliva sin Filtrar y Filtrado

La distinción más evidente entre un aceite de oliva sin filtrar y uno filtrado radica en su apariencia. Mientras que el primero presenta un aspecto turbio y denso, el segundo es más claro y traslúcido.

Pero las diferencias van más allá de lo visual. El aceite sin filtrar retiene polifenoles adicionales, componentes con propiedades antioxidantes que aportan un sabor más intenso, amargo y picante. Por otro lado, el aceite filtrado, al eliminar estas impurezas, tiende a tener un sabor más suave y una mayor estabilidad, siendo más adecuado para cocinar a altas temperaturas. Aquí puedes ver cómo freír con aceite de oliva virgen extra.

¿Cuándo consumir Aceite de Oliva sin filtrar?

El momento ideal para disfrutar de un Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar es justo después de su producción y envasado, cuando conserva todas sus propiedades originales. Es importante tener en cuenta que este tipo de aceite es delicado y puede oxidarse rápidamente si se expone a la luz y al calor. Por esta razón, se recomienda comprar aceite directamente en cooperativas o almazaras y consumirlo relativamente rápido.

Aunque el aceite sin filtrar no se vuelve rancio, su calidad puede degradarse con el tiempo, especialmente si no se almacena adecuadamente. Por ello, es preferible usarlo pronto y conservarlo en un lugar fresco y oscuro. En esta guía puedes ver cómo conservar el aceite de oliva virgen extra.

¿Cuánto tiempo dura el Aceite de Oliva sin Filtrar?

La duración del aceite de oliva sin filtrar varía según varios factores, como su calidad inicial, el almacenamiento y las condiciones ambientales. En general, se recomienda consumirlo dentro de los primeros meses posteriores a su producción para disfrutar de su frescura y sabor óptimos.

El aceite de oliva sin filtrar se recomienda tomar en crudo para aliño y aderezo de todo tipo de alimentos, sobre todo aquellos a los que se le quiere dar un sabor a aceituna. Si buscas un aceite para cocinar o freír, es más conveniente optar por un aceite de oliva filtrado, que conserva mejor sus propiedades y es más resistente a las altas temperaturas.

Aceite de Oliva Virgen Extra sin Filtrar en La Loma Market

En La Loma Market, ofrecemos una selección de Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar durante los meses de invierno, coincidiendo con la temporada de cosecha de aceitunas. ¡Visita nuestra tienda AOVE y déjate sorprender por su sabor auténtico!

También disponemos de Aceite de Jaén filtrado durante todo el año, en diferentes envases y tamaños. Consulta nuestros packs.

¿Sabías que España cultiva más de 200 variedades de aceituna, más que ningún otro país del mundo? En efecto, España es el principal productor mundial de Aceite de Oliva. Sin embargo, no todo el aceite que se produce en el país es el mismo, pues atiende a diferentes variedades de aceituna, que  juegan un papel fundamental en su sabor, aroma y características.

¿Cuáles son las principales variedades de aceituna en España?

Las principales variedades de aceituna son las siguientes:

• Aceituna Picual
• Aceituna Arbequina
• Aceituna Hojiblanca
• Aceituna Cornicabra
• Aceituna Castellana
• Aceituna Manzanilla sevillana
• Aceituna empeltre

Estas variedades de aceituna, y muchas otras más, se distribuyen de la siguiente forma a lo largo de la geografía española, como puedes ver en el mapa:

Aceituna Picual

La variedad de aceituna picual es la más extendida en España. Las provincias en las que más presencia tiene son Jaén, Córdoba y Granada.

El nombre de picual viene de la forma de pico de la aceituna, tratándose de una de las mejores variedades para extraer aceite de oliva. Permite obtener un alto rendimiento por su mediano tamaño y temprana maduración.

El aceite de oliva virgen extra picual tiene un sabor fuerte que le otorga mucha personalidad, donde destaca el amargor y el picor, junto con su tono verdoso. Además, tiene una alta resistencia a la oxidación y soporta altas temperaturas a la hora de cocinar. Se trata de un aceite muy estable cuya capacidad de conservación es muy elevada.

Aceituna Arbequina

La variedad de aceituna arbequina se extiende principalmente por Cataluña, aunque también está presente en zonas de Andalucía y Extremadura.

Como la variedad picual, el aceite de arbequina permite obtener rendimientos altos, con un porcentaje alto de extracción de aceite.

Los aceites de variedad arbequina tienen notas afrutadas, dulces y cítricas. No obstante, tiene escasa tolerancia a la oxidación, por lo que es más adecuado su consumo en crudo y se recomienda consumir rápidamente para evitar que pierdan propiedades.

Aceituna Hojiblanca

La variedad de aceituna hojiblanca también se encuentra mayoritariamente en Andalucía, en provincias como Córdoba y Málaga.

La aceituna hojiblanca se puede consumir como aceituna de mesa o bien ser empleada para producir aceite. Tiene un sabor dulzón, con toques amargos y picantes.

El nombre de hojiblanca viene por el color blanquecino de sus hojas. La maduración de esta aceituna es más tardía que la picual o la arbequina y los aceites obtenidos tienen un menor rendimiento y estabilidad , por lo que suele recomendarse un consumo rápido para evitar que pierdan propiedades.

Aceituna Cornicabra

La variedad de aceituna cornicabra es la más extendida en las provincias de Toledo, Madrid, Ciudad Real, Badajoz y Cáceres.

El fruto tiene forma curvada y de él se puede extraer unos aceites muy afrutados, con algunos toques amargos y un aroma muy intenso. Son aceites suaves y equilibrados, con alto contenido en polifenoles y ácido oleico.

Aceituna Castellana

La variedad de aceituna castellana también es originaria de Castilla-La Mancha. Se cultiva principalmente en las provincias de Cuenca, Guadalajara y Madrid.

Los aceites de esta variedad suelen ser frutados y muy aromáticos, con ciertos toques picantes. También pueden encontrarse algunas notas verdes de hoja y hierva, así como de plátano.

Aceituna Manzanilla sevillana

La aceituna manzanilla se encuentra principalmente en la provincia de Sevilla, aunque también se puede encontrar en Huelva y Badajoz.

Habitualmente, esta variedad se emplea para aceituna de mesa y se pueden encontrar en muchos bares y restaurantes de España. Sin embargo, también se emplea para producir aceites caracterizados por su frutado medio y algunas notas picantes y amarcas. También son muy resistentes a la oxidación, lo que lo convierten en un aceite de muy buena calidad.

Aceituna Empeltre

La variedad de aceituna empeltre se ubica principalmente en Aragón, además de en las IslasBaleares, Tarragona, Castellón y Navarra.

Los aceites resultantes de este fruto suelen ser dulces, con picor y amargor ligero y un alto frutado, en los que se puede llegar a apreciar el sabor de la almendra y la manzana verde.

Ahora que conoces las principales variedades de aceituna, es tiempo de elegir tu aceite de oliva virgen extra. En La Loma Market encontrarás principalmente Aceite de Oliva Virgen Extra Picual. ¿Cuál es tu favorito?

El aceite de oliva es un alimento esencial en la dieta mediterránea y un aliado para la salud. Sin embargo, la gran variedad de tipos y calidades en el mercado puede generar confusión al consumidor.

Si alguna vez te has preguntado cuál es la clasificación de los aceites de oliva, en este artículo vamos a explicar cuántos tipos de aceite de oliva hay, basándonos en:

1. La calidad del aceite obtenido tras la molturación y extracción a partir de las aceitunas
2. Si ese aceite ha necesitado refinado y mezcla para ser apto para el consumo

¿Cuáles son los diferentes tipos de aceite de oliva?

El etiquetado de los aceites de oliva está regulado por la UE. De acuerdo con esta normativa, la clasificación los tipos de aceite de oliva es la siguiente:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Aceite de Oliva Virgen
• Aceite de Oliva
• Aceite de Orujo de Oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra

La denominación que hace el Reglamento CE 1019/2002 del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es la siguiente: “aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”. Es decir, es un aceite que ya es apto para el consumo, ya que no requiere ningún tipo de refinado ni mezcla con otros aceites. Además, es el de mayor calidad, como indica esa mención “de categoría superior” en la definición.

Por tanto, el Aceite de Oliva Virgen Extra es un producto final, que podemos encontrar en los lineales de cualquier supermercado.

Aceite de Oliva Virgen

El Aceite de Oliva Virgen se define como aquel “aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”. Nuevamente, estamos ante un aceite que ya es apto para el consumo, y que no requiere ni refinado ni mezcla con otros aceites.

Aquí encontramos un matiz: ya no encontramos la mención “de categoría superior”, que estaba en la definición del Aceite de Oliva Virgen Extra. Es decir, su calidad es inferior a la del Virgen Extra, pero sigue siendo un aceite Virgen, sin mezclar con otros.

Por tanto, el Aceite de Oliva Virgen también es un producto final que podemos comprar.

Aceite de Oliva

Si bien el término “Aceite de Oliva” a secas puede parecer simplificador, en realidad este alias resulta confuso para el consumidor final, ya que se trata de una categoría de aceite que incluye mezclas de varios.

Atendiendo al Reglamento Europeo, la definición es: “aceite que contiene exclusivamente aceites de oliva que se hayan sometido a un tratamiento de refinado y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”.

De forma esquemática, el proceso que ha llevado este aceite para ser apto para el consumo es el siguiente:

1. Obtención de un Aceite de Oliva Virgen Lampante

El aceite lampante es un aceite virgen, pues se ha obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Sin embargo, debido a sus características, no es un producto apto para el consumidor final.

Por ello, este aceite necesita ser refinado para que así se transforme en un aceite comestible mediante la aplicación de procesos químicos.

Así pues, el Aceite de Oliva Virgen Lampante NO es un producto final que podamos comprar y consumir.

2. Refinado de ese Aceite de Oliva Virgen Lampante para corregirle los defectos

Este aceite ya no es virgen, ya que una vez obtenido de las aceitunas ha necesitado de esos procesos químicos que comentamos anteriormente para depurar sus defectos.

El Aceite de Oliva Refinado tampoco es un producto final, ya que requiere ser mezclado con aceites vírgenes para poder ser apto para el consumo.

3. Mezcla de ese Aceite de Oliva Virgen Refinado con Aceites de Oliva Virgen para ser apto para el consumidor.

Tras añadir aceite virgen al aceite refinado, el Aceite de Oliva es un producto final que podemos comprar y consumir. De hecho, en función de la cantidad de aceite virgen y refinado que contenga esa mezcla, podemos encontrar los denominados “Aceite de Oliva Suave” y “Aceite de Oliva Intenso”.

Aceite de Orujo de Oliva

Denominado como “aceite que contiene exclusivamente aceites procedentes del tratamiento del orujo de oliva y de aceites obtenidos directamente de aceitunas”, la normativa lo considera otro tipo de aceite de oliva. No obstante, siempre ha habido controversia sobre su consideración como tal, pues contiene aceites que no proceden directamente de aceitunas, sino de subproductos de dichas aceitunas.

Es por ello que no lo hemos incluido en la infografía sobre tipos de aceite de oliva con la que finaliza este artículo:

En esta clasificación de tipos de aceite de oliva no hemos tenido en cuenta aspectos como la variedad de la aceituna de la cual se ha obtenido el aceite de oliva (picual, arbequina, hojiblanca, empeltre…). Un Aceite de Oliva Virgen Extra puede ser picual o arbequina, al igual que un Aceite de Oliva Virgen puede ser empeltre o de aceituna castellana o un Aceite de Oliva puede ser de variedad hojiblanca o cornicabra.

¿Y tú, conocías esta clasificación de tipos de Aceite de Oliva?

En La Loma Market encontrarás el mejor aceite de oliva virgen extra de Jaén: